En 1703 y tal vez antes fue organista de cámara en la corte de Mantua.

Escribió música para tres óperas producidas allí, una en colaboración con el maestro di cappella Antonio Caldara.

Según Lunelli, Quintavalle fue maestro di cappella de la Catedral de Trento desde 1712 hasta 1724.

Podría ser un Antonio Quintavalle, capellán de Torcello, cerca de Venecia, que murió el 28 de enero de 1721 a la edad de 45 años.