Casi no contamos con información sobre la vida de este compositor. Giovanni Varischino (o Varischini) era sobrino y alumno de Giovanni Legrenzi, según se describe en el libreto de su ópera “L'Odoacre”.

Compuso dos óperas para Venecia: "L'Odoacre", sobre un  libreto de Novello Bonis, estrenada en el palacio Sant'Angelo en 1680, y "L'amante fortunato per forza", con libreto de Pietro d'Averara, presentada en Sant'Angelo en 1684 o 1685,  cuya música se ha perdido. Estas son sus únicas obras conocidas aparte de seis cantatas manuscritas que pueden ser extractos de las óperas.

Varischino publicó dos de los trabajos de su tío en 1691 y 1692, conforme a lo señalado por este último en su testamento. La partitura de "L'Odoacre" muestra la mano de un compositor competente y por momentos elegante, sin gran fondo de imaginación. La mayoría de las arias son da capos transcritos con reprise extendida, típico en la forma del periodo entre 1675-85. Una trompeta se une al conjunto de cuerdas varias veces, como en la notablemente imitativa sinfonía de apertura.