La familia a la que indudablemente él pertenecía se estableció en los alrededores de Canterbury a principios del siglo XVII. El niño corista Pysing que cantó en el coro de la catedral durante 1617 y 1618 debe haber sido el compositor.

A partir de 1629, William es mencionado como maestro de los niños del coro, pero no está claro si sus deberes incluían su educación general o musical. Se convirtió en uno de los seis 'sustitutos' (hombres que complementaban a los empleados laicos, pero con un estipendio inferior) en 1631 y fue promovido a un puesto de laico completo en algún momento entre 1637 y 1640. Mientras tanto, había sido nombrado Master of the Choristers, pero no organista, en 1635 o 1636.

Ocupó este puesto y su cargo de laico hasta su muerte, a los 85 años según su monumento en los claustros. Fue enterrado en la catedral el 6 de marzo de 1684. Su hijo William (1641-1707) y Richard Pysing (1604-75), probablemente un pariente, también fueron empleados laicos allí después de la Restauración.

En 1640, a Pysing se le pagaron 20 chelines por copiar nuevos anthems, pero solo dos de ellos sobreviven. Son de estilo arcaico y carecen de habilidad técnica. "The Lord hear thee in the day of trouble", copiado por Thomas Myriell antes de 1625, tiene versos y estribillo para SSATB y un acompañamiento para cinco violines. En "I will magnify thee" los versículos son para dos medios con coro de SAATB y órgano. Un 'catch' para dos tiples y un bajo de Pysing, "Come, follow me", apareció en la edición de John Playford de 1685 de "Catch that Catch Can".